Vůně vanilky a perníčků, nadýchaná vánočka a cukroví jako od profesionála. Anebo také linecké tvrdé jako kámen a kynuté těsto, které se rozhodlo nevykynout. Za neúspěchem přitom nemusí stát trouba ani vaše pekařské schopnosti. Někdy stačí špatně zvolená mouka. Poradíme vám, po jakém druhu sáhnout, aby letošní vánoční pečení proběhlo bez zbytečných komplikací.

O Vánocích se do kuchyně často pouštějí i ti, kteří během roku pečení příliš času nevěnují. A babiččin ručně psaný recept s údajem „500 g mouky“ jim může rychle zamotat hlavu.

Právě správně zvolená mouka totiž výrazně ovlivňuje výslednou konzistenci těsta. Rozhoduje o tom, zda bude linecké krásně křehké, perníčky vláčné a vánočka nadýchaná jako obláček.

Důležitou roli hraje především lepek. Jeho množství a vlastnosti společně se způsobem zpracování ovlivňují pružnost těsta. Zatímco u kynutého pečiva je dobře vyvinutá lepková struktura žádoucí, u křehkého cukroví se naopak snažíme její rozvoj omezit. Proto je důležité nejen správně vybrat mouku, ale také vědět, jak dlouho s těstem pracovat.

Jakou mouku vybrat na jednotlivé druhy cukroví?

Linecké, vanilkové rohlíčky a pracny

Pro křehké vánoční cukroví je ideální hladká pšeničná mouka, případně mouka určená přímo na křehká těsta.

Důležité je těsto příliš dlouho nezpracovávat, aby se nadměrně nerozvíjel lepek a cukroví po upečení neztratilo svou křehkost.

Pokud chcete tradiční recept trochu ozvláštnit, můžete část mouky nahradit jemnou špaldovou, která dodá lehce oříškovou chuť. U vanilkových rohlíčků přispívají ke křehkosti také mleté ořechy.

Perníčky

Na perníčky se hodí hladká nebo polohrubá mouka. Část pšeničné mouky můžete nahradit žitnou, která dodá těstu výraznější chuť a může přispět k vláčnosti.

Žitná mouka však pracuje s tekutinami jinak než pšeničná, proto je vhodné začít nahrazením menší části a podle potřeby upravit konzistenci těsta.

Vánočka a štóla

Na kynutá těsta sáhněte po hladké nebo polohrubé pšeničné mouce, případně oba druhy zkombinujte.

Kynuté těsto potřebuje důkladné hnětení, aby se vytvořila pružná struktura schopná zadržovat plyny vznikající při kynutí. Stejně důležitá je dostatečná doba kynutí a vhodná teplota prostředí.

Nepečené cukroví

Nepečené kuličky, pralinky a další sladké dobroty si skvěle rozumějí s ořechovými moukami, například mandlovou, lískooříškovou nebo kokosovou.

Každá z nich má odlišné vlastnosti a jinak absorbuje tekutiny. Především kokosová mouka je velmi savá, proto ji nelze bez úpravy receptu jednoduše zaměnit za běžnou pšeničnou mouku.

„Ořechové mouky nekupujte do zásoby, rychleji se totiž kazí vzhledem k vyššímu podílu tuku. Uchovávejte je ideálně v lednici nebo na chladném místě a průběžně kontrolujte, zda nežluknou,“ doporučuje Petra Stráňavová, specialistka na trvanlivé potraviny z online supermarketu Košík.cz.

Vánoční pečicí katastrofy: Jak zachránit nepovedené těsto?

Někdy se těsto drolí, jindy lepí až příliš. A občas se z krásně vykrojených hvězdiček stanou na plechu nevzhledné placky. Jak si poradit s nejčastějšími problémy?

Cukroví je tvrdé

Příčinou může být příliš dlouhé zpracování těsta, nadbytek mouky nebo příliš dlouhé pečení.

U již upečeného cukroví můžete zkusit slepení marmeládou, která mu postupně dodá trochu vlhkosti. Některým druhům prospěje také několikadenní odležení ve vhodně uzavřené nádobě.

Těsto se drolí

Pokud těsto nedrží pohromadě, může mu chybět tuk, tekutina nebo dostatečné propojení jednotlivých surovin.

Podle typu receptu zkuste přidat malé množství žloutku, vody nebo mléka. Těsto krátce propracujte a nechte odležet.

U bezlepkového pečení je vhodné používat osvědčené recepty nebo směsi určené pro konkrétní druh pečiva.

Cukroví při pečení nedrží tvar

Proměnil se krásně vykrojený stromeček na plechu v podivný patvar? Příčinou může být příliš teplé těsto, nevhodný poměr tuku a mouky nebo nedostatečné chlazení.

Před další várkou dejte vykrojené cukroví na chvíli do lednice a vkládejte je až do předehřáté trouby.

Vánočka je těžká a hutná

Příčinou může být nedostatečné hnětení, krátké kynutí nebo nevhodná teplota surovin a prostředí.

Suroviny by měly mít teplotu odpovídající receptu. Těsto důkladně propracujte, aby se vytvořila pružná lepková struktura, a dopřejte mu dostatek času na kynutí.

Těsto se příliš lepí

Linecké přilepené na válečku i rukou dokáže vánoční pečení pořádně znepříjemnit.

Nepřisypávejte však automaticky velké množství mouky. Cukroví by pak mohlo být po upečení tvrdé.

Raději těsto důkladně vychlaďte a pracujte s ním rychle. Pomoci může také válení mezi dvěma listy pečicího papíru nebo potravinářské fólie.

Tip: Mouku při pečení pečlivě važte. Recepty používající hrnky mohou být méně přesné, protože výsledné množství závisí na způsobu naplnění. Mezi volně nasypaným a upěchovaným hrnkem mouky může být značný hmotnostní rozdíl.

Pečení s obměnami: Co funguje a na co si dát pozor?

Tradiční vánoční cukroví můžete snadno ozvláštnit použitím jiného druhu mouky. Je však důležité vědět, jak jednotlivé mouky ovlivňují konzistenci a chuť těsta.

Celozrnná mouka dodá pečivu výraznější chuť a více vlákniny. Zároveň však absorbuje více tekutiny a výsledné těsto může být hutnější. Pro začátek zkuste nahradit přibližně třetinu běžné mouky a podle potřeby upravte množství tekutin.

Špaldová mouka má jemnou, lehce oříškovou chuť. V některých receptech může nahradit pšeničnou mouku v poměru 1 : 1, výsledek však závisí na konkrétním typu mouky a receptu.

Žitná mouka má výraznější chuť a odlišné pekařské vlastnosti. Skvěle se hodí například do perníčků, ale pro jemné křehké cukroví nemusí být při úplném nahrazení pšeničné mouky ideální.

„Hitem posledních let jsou i luštěninové mouky, které si lidé oblíbili kvůli obsahu bílkovin. Do sladkého vánočního pečení se vzhledem k chuti příliš nehodí, ale skvěle vyniknou ve slaném pohoštění – využijete je na tyčinky, sušenky a krekry,“ dodává Petra Stráňavová z online supermarketu Košík.cz.

Nákupy podřiďte pečení, ne slevovým akcím

Mouka sice patří mezi trvanlivé suroviny, ale ani ona nevydrží neomezeně dlouho v nezměněné kvalitě.

Po otevření je vhodné přesypat ji do čisté, suché a dobře uzavíratelné nádoby a skladovat na chladném a suchém místě. Pravidelně kontrolujte také ostatní zásoby ve spíži. Potravinoví moli a další škůdci se totiž dokážou rychle rozšířit i do okolních potravin.

„Pokud má mouka zatuchlý nebo žluklý zápach, chutná hořce nebo tvoří pevné hrudky, rozhodně ji na pečení již nepoužívejte, ani kdyby byla podle data stále v pořádku,“ upozorňuje Petra Stráňavová z Košík.cz.

Pokud v mouce objevíte pavučinky, larvy nebo jiné známky napadení škůdci, mouku vyhoďte a důkladně zkontrolujte také ostatní zásoby. Napadené potraviny není vhodné zachraňovat pouhým prosátím.

Před využitím předvánočních slevových akcí si proto nejprve rozmyslete, kolik kilogramů mouky skutečně potřebujete a zda ji máte kde správně uskladnit.

Nákupy přizpůsobte svému pečicímu plánu a seznamu cukroví. Vyhnete se tak zbytečným zásobám, které byste později nemuseli spotřebovat.

Stresu z přeplněných obchodů, plných parkovišť a těžkých nákupních tašek se navíc můžete vyhnout díky online nákupům. Kurýr vám přiveze suroviny až ke dveřím a ušetřený čas můžete věnovat samotnému pečení.

Na Košík.cz lze navíc v rámci nabídky Multikup při nákupu vybraných produktů od dvou kusů získat výhodnější cenu.

Ať už letos plánujete upéct jen pár druhů cukroví, nebo se pustíte do velkého vánočního pečení, správně zvolená mouka, kvalitní suroviny a trocha trpělivosti vám pomohou dosáhnout výsledku, který potěší celou rodinu.