Salcburk, perla na severní straně Alp, býval kdysi znám jako Solnohrad. Město zbohatlo na soli – „bílém zlatu“ – a leželo na důležité obchodní stezce, což mu přineslo nebývalý rozkvět. Dnes je Salcburk živoucí kulturní metropolí, kde se snoubí barokní architektura, bohatá historie a pulsující umělecký život.
Historické kořeny a barokní krása
Salcburk má keltské kořeny a v době římské říše nesl jméno Iuvavum. Ve středověku ho ovládali arcibiskupové, kteří díky bohatství z obchodu se solí budovali nádherné chrámy a paláce. Díky italským architektům se zde zrodil jedinečný barokní styl, který dal městu přezdívku „Řím severu“.
Dominantu města tvoří pevnost Hohensalzburg, která se tyčí nad historickým centrem, barokní věže kostelů a v pozadí majestátní hora Untersberg.
Mozartovo dědictví
Salcburk je neoddělitelně spjat se jménem jednoho z největších hudebních géniů – Wolfganga Amadea Mozarta. Rodný dům tohoto skladatele najdete v malebné ulici Getreidegasse. Dnes slouží jako muzeum a patří k nejnavštěvovanějším památkám města. Mozartova hudba tu zní po celý rok, a to především během tradičního Mozartova týdne.
Mozartova koule: sladký poctivý klenot ze Salcburku
Mozartova koule není jen cukrovinka – je to legenda. Sladká pocta hudebnímu géniovi i mistrovství tradičního cukrářského řemesla. Její historie sahá do roku 1890, kdy ji ve své salcburské cukrárně poprvé vytvořil Paul Fürst. Pečlivě vrstvený marcipán z pistácií, jemný nugát a tmavá čokoláda – to vše formováno do koule, ručně máčené, chlazené a balené do staniolu s portrétem Mozarta.
Když Fürst v roce 1905 představil svůj výtvor na Světové výstavě v Paříži, získal zlatou medaili. Zapomněl si ho ale právně chránit – a tak se rozjela lavina napodobenin. Právní bitvu nakonec vyhrál až Norbert Fürst, pravnuk původního tvůrce, který v roce 1996 získal výhradní právo používat označení „Originální salcburská Mozartova koule“.
Pro rodinu Fürstových ale tahle koule není jen marketingový nástroj. Jak říká Norbert Fürst:
„Mozartova koule je populární díky své kvalitě – ne díky hudbě Mozarta. Je to vysoce kvalitní pralinka. Nic víc, nic míň.“
Salcburské noky: sladké nebe na jazyku
„Sladké jak láska a jemné jak políbení…“ zpívá se v operetě Sezóna v Salcburku – a není divu. Salcburské noky (Salzburger Nockerl) jsou tím nejlahodnějším dezertem, který Salcburk proslavil po celém světě. Jejich původ však zůstává opředen tajemstvím. Nenajdeme je v žádné kuchařce 18. století a rozhodně je nevynalezl Napoleon, jak tvrdí některé průvodcovské legendy.
Až v 19. století se recept začal vyvíjet z omelet a odpalovaných noků až k dnešnímu nadýchanému suflé. Na jejich popularizaci se podílel i arcivévoda Johann, který je nechal zapsat do kuchařských knih. Tři zlatavé noky symbolizují tři salcburské vrchy – Mönchsberg, Kapuzinerberg a Gaisberg – a podávají se v oválné zapékací míse, často i na stříbrném podnose.
Příprava vyžaduje trpělivost i zručnost – a stejně tak i strávník musí počítat s čekáním. Ale výsledek rozhodně stojí za to: nadýchaný, voňavý dezert, který chutná jako oblak štěstí.
Recept na salcburské noky
Suroviny:
5 vajec, 4 lžíce moučkového cukru, 1 kávová lžička hladké mouky, citronová kůra, 2 lžíce mléka, 3 lžíce másla.
Postup:
-
Z bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte 3 lžíce cukru, vmíchejte 3 žloutky, citronovou kůru a mouku.
-
V zapékací míse rozehřejte máslo, zbývající cukr a mléko.
-
Ze směsi vytvořte 3–4 noky ve tvaru pyramidy, vložte do misky a pečte dozlatova.
-
Posypte moučkovým cukrem a ihned podávejte.
Salcburský festival – svátek umění
V roce 1920 založil režisér Max Reinhardt Salcburský festival, který se brzy stal jednou z nejprestižnějších kulturních událostí světa. Zahajuje jej každoročně hra Jedermann (Kdokoli), dramatická alegorie o lidské smrtelnosti a morálce. V průběhu roku se pak konají i další slavnosti – Velikonoční festival nebo Letnice pod taktovkou legendárního Herberta von Karajana.
Město vědy, studentů i návštěvníků
Salcburk není jen městem hudby – je i centrem vzdělanosti a inovací. Univerzity navštěvuje více než 20 000 studentů, sídlí tu Evropská akademie věd a pořádají se tu renomované diskuse o humanismu. Letní akademie, kterou založil slavný malíř Oskar Kokoschka, přitahuje talenty z celého světa.
Turistický ruch hraje v ekonomice města zásadní roli – Salcburk každoročně navštíví téměř 7 milionů lidí. Turismus zde vytváří 7 500 pracovních míst a přináší čtvrtinu regionálního HDP.
Magický Salcburk
Salcburk je město, kde se historie a současnost prolínají v harmonickém souzvuku. Každý kout tu vypráví příběh – ať už se vydáte za hudbou, architekturou, sladkostmi nebo jen hledáte krásné místo pro výlet. Toto město vás uchvátí svou atmosférou, estetikou i duší.
