Je jemná, lehce oříšková, přirozeně bezlepková a výživově překvapivě bohatá. Přesto ji mnoho lidí stále míjí v regálech obchodů jen proto, že mají pocit, že „pohanka není nic pro ně“. Možná je ale čas dát jí šanci. Světlá pohanka totiž umí překvapit – chutí, jednoduchou přípravou i tím, jak dobře se po ní člověk cítí.
Na rozdíl od klasické tmavé pohanky má světlá varianta mnohem jemnější chuť. Není výrazně zemitá ani nahořklá, takže si ji oblíbí i ti, kteří pohance dosud nepřišli na chuť. Díky mechanickému loupání si navíc zachovává více cenných látek, minerálů i známého rutinu, o kterém se často mluví v souvislosti s cévami a krevním oběhem. Právě způsob loupání je tím, co světlou a tmavou pohanku odlišuje. Tmavá pohanka se loupe zatepla, což zrno zbarví do tmava a dá mu typickou výraznější chuť. Naproti tomu loupání zastudena je šetrnější a pomáhá zachovat nejen světlejší barvu, ale i přirozené vlastnosti zrna.
Světlá pohanka není jen další „zdravá příloha“. Je to surovina, která dokáže běžné jídlo proměnit v něco výživnějšího, lehčího a zároveň překvapivě chutného.
Energie s lehkostí
Pohanka zasytí, ale nezatíží. Obsahuje kvalitní rostlinné bílkoviny, vlákninu i minerály jako hořčík, železo nebo zinek. Právě proto si ji oblíbili lidé, kteří chtějí jíst lehčeji, sportují nebo hledají alternativu k běžným přílohám. Navíc je přirozeně bezlepková, takže se hodí i pro ty, kteří se lepku vyhýbají.
Proč si ji zamilovat právě teď?
V době, kdy se stále více lidí snaží jíst jednodušeji a kvalitněji, působí pohanka téměř jako návrat k něčemu přirozenému. Nehraje si na módní superfood z druhého konce světa, a přitom výživově obstojí vedle mnohem známější quinoa nebo chia semínek.
Navíc je lokální, cenově dostupná a její příprava je jednodušší, než si většina lidí myslí. Stačí pár minut a z nenápadných zrnek vznikne jídlo, které zahřeje, zasytí a dodá tělu přesně to, co potřebuje. Možná právě proto se světlá pohanka vrací do moderních kuchyní. Ne jako dietní kompromis, ale jako surovina, která chutná a zároveň dělá něco dobrého pro naše tělo.
„Velkou výhodou světlé pohanky je její univerzálnost. Skvěle funguje naslano i nasladko. Stačí ji doplnit restovanou zeleninou, houbami a bylinkami a během pár minut vznikne lehká večeře plná chuti. Výborná je ale i jako základ moderních salátů, do polévek, místo rýže k masu i na zapékání. A pokud máte rádi sladké snídaně, zkuste pohankovou kaši s ovocem, skořicí a ořechy. Jemná chuť světlé pohanky si s nimi dokonale rozumí,“ radí Miroslav Rýznar, šéfkuchař Menu Gold.
Recepty Menu Gold – Pohanka světlá naslano
Rizoto s pohankou, vepřovým masem a sýrem
4 porce
Ingredience:
240 g rýže parboiled Menu Gold
80 g pohanky světlé Menu Gold
10 ml slunečnicového oleje
480 g vepřové kotlety
60 g cibule
2 stroužky česneku
80 g červené papriky
50 g rajčatového protlaku
10 g mleté papriky
300 ml zeleninového vývaru
120 g hrášku
80 g sýru (gouda, parmezán)
sůl
pepř
Postup:
Rýži a pohanku propláchneme ve studené vodě. Každou zvlášť uvaříme v horké osolené vodě v poměru 1 díl na 1,5 dílu vody. Přidáme kapku oleje a vaříme cca 15-20 minut. Vepřovou kotletu nakrájíme na menší nudličky, osolíme, opepříme a zakápneme olejem. Promícháme a necháme alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc, marinovat. V pánvi rozehřátém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a namarinované maso. Přidáme papriku nakrájenou na malé kostičky, protlak, mletou papriku a zalijeme vývarem. Necháme alespoň 30 minut povařit. Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Hotovou směs promícháme s uvařenou pohankou a rýží. Podáváme s nastrouhaným sýrem.
